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漁之屋-即食野生烏魚子(小家庭包) (約193g)

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漁之屋-即食野生烏魚子(小家庭包) (約193g)
NT$1,500.00

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(小家庭包) (約193g)
  

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敘述

詳情


追溯台灣捕烏魚的歷史,從清康熙年間的「諸羅縣志」,以及連橫先生的「台灣通史」等史籍所書,台灣自元明就已有漢人自福建而來,捕捉烏魚並取卵加工,然後回銷大陸;明末荷據時期,荷人官署對捕捉烏魚的漁民收取稅賦,以充實府庫;至明鄭時代,捕烏漁船需繳交漁稅,然後領取「烏魚旗」後方可撈補。

由此可見,烏魚自古就是高價經濟漁產,深受中國人喜愛。早期因烏魚無法難存放,漁民會先醃漬烏魚再賣出,或是加工製成烏魚子,於是有了烏魚子。

烏魚另有一個美麗的名字稱「信魚」。  
烏魚每年隨黑潮支流北上,中國沿岸流南下,而南下時正是大地秋去冬來,亦是牠們要完成生命的首要意義—傳宗接代。於是冬至前後,成為台灣西南沿海漁家最忙碌的時刻,捕烏魚、製魚子,這個時節家家戶戶都靠這個汛期的收穫,也因此烏魚有「烏金」之稱。因此漁民對於烏魚有著不同深刻情感,因為和漁民百年來的約定,不曾間斷。
烏魚另有一個美麗的名字稱「信魚」。  


從彰化縣鹿港鎮附近靠近台灣沿岸,一直沿著海岸線南下到屏東南方外海交配後折返北方。烏魚貼近台灣沿岸期間,其卵巢正值交配前最成熟階段,所以台灣產的烏魚子特別肥大、特別好吃。

「漁之屋」祖傳三代百年技術所製作的頂級烏魚子,乃東港產地現補現做,濕度、鹹度、厚薄嚴格考究,正統風味,醇香濃厚更勝鵝肝醬,感動的滋味,只要一嚐就會讚不絕口!是漁之屋的招牌美味,保證正野生,純手工不加任何人工物料!已經烤好,方便隨時想吃的慾望,免去一切的麻煩。保留外膜一同享用也不影響口感,是不少日客來台訂購的指定伴手禮!

不同於連鎖店家大型收購,一次處理後冷藏販賣,漁之屋的烏魚子會針對需求量分期製作,而且是聘請老師傅遵循古法手工烤製,所以無法大量生產,如果遇到缺貨的狀況,請務必耐心等待。 

剛開始漁之屋製做烏魚子並不是這麼的順利,過去為了遵循古法在醃漬時放了許多鹽,連老主顧都說:『好吃是好吃,但太鹹不敢多吃』導致銷售不如預期;經過一次又一次的失敗、一次又一次的挫折,漁之屋創辦人謝雪珠女士終於發現了讓每一片烏魚子都好吃的秘訣:聘請老師傅遵循古法,依照每一片魚子的大小、厚度、濕度,使用不同的火侯純手工烘烤,造就出現在漁之屋的烏魚子,讓喜愛享受美食的您『美味』與『健康』可以同時擁有!

 

   1. 分級.烏魚撈起後,取出魚卵並依照大小薄厚分級。
   2. 綁線.將烏魚卵之排放口綁緊,避免珍貴的魚子因加工而流失
   3. 去血.刮去卵上的血絲,可以去除腥味、美化外觀。
   4. 醃漬.比例與醃漬時間則視該批烏魚子的大小、厚度、溼度有所不同。
  5. 脫鹽.洗去烏魚子外之食鹽,避免味道過鹹。 
   6. 修補.以天然豬腸衣修補破洞,避免後續加工時魚子的流失。
   7. 成型.使用木板與加重物對烏魚子施加壓力使其成型。
  8. 日曬.依照當日天氣與溫度,適時日曬並以清水清刷表面,軟化外膜。 
   9. 冷藏.夜間收入5度C冷藏櫃,讓魚子冷卻避免過熟,以保留海洋美味與彈牙口感。
   10.包裝.用真空的方式鎖住新鮮。

日曬與冷藏的步驟視烏魚子的狀況持續七到八天,直到烏魚子呈現赤紅色或是深琥珀色,透過陽光看來更是晶瑩剔透的質感,用手按壓不會殘留指紋,就接近完成了!

一片烏魚子可以上架販售,要「經手」上百次,才有機會完成,中間還有可能因為破損,造成珍貴的魚子流失。

 

烏魚子最好要選擇大片厚實的,因為大片的烏魚子比小片的更富油脂,口感更為綿密!
 

查看卵膜是否有破洞,外型飽滿圓潤,顏色微透光澤猶如琥珀,澄黃通透,野生的色澤從赤紅色到金黃色不一,用手按壓不會殘留指紋,且入口綿密軟糯不會過鹹者更為上品。

台灣所捕撈的野生烏魚子品質為上乘,因為台灣海峽位處烏魚產卵的迴游路線,烏魚貼近台灣沿岸期間,其卵巢正值交配前最成熟階段,所以台灣產的烏魚子特別肥大、特別好吃。

 

◎ 火烤
雙面都沾了高粱酒後用火烤,用最能展現烏魚子原始的美味料理,烤至外膜呈褐色並微微隆起,切片即可食用。

(漁之屋已經貼心的根據每一片烏魚子狀況,請專業的老師傅掌握最佳火侯先烤好,即拆即食,或是依照個人口味進行料理)

◎ 創新
有別於以往搭配蘿蔔與蒜苗,漁之屋提供創新吃法,使用當季水果「蘋果」、「水梨」與「柿子」,更能凸顯出魚子完整的海洋甜味!

◎ 炒飯
烏魚子切丁,放入油鍋,與櫻花蝦炒出香味,盛起備用。蔥花與蒜末炒出香味,把蛋打散到油鍋一同炒,待蛋白凝固後再放入醬油及鹽,炒至鬆散,灑上胡椒即完成!




漁之屋除了用真空包裝將烏魚子的美味存封之外,還用低溫存放,讓新鮮美味持續延長,收到漁之屋的烏魚子之後無論拆封與否,請務必冷藏或冷凍。未拆封的包裝背面右上角有保存期限,請在保存期限以前食畢;如已拆封請盡快食用,且避免與空氣接觸,影響口感。 

※附紙盒及紙袋

※未添加防腐劑,請冷凍/冷藏保存,並盡速食畢。

※備註:烏魚子是自然漁獲所製成,外型多少有些許不同,重量一定符合標示。

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